Bon profit, i per molts anys independents!

per Josep Fornés, activista cultural

Els canelons de la Festa Major són un dels plats més tradicionals a casa nostra. Hi ha tantes variants com cuines i cuineres, però aquesta és la més guarnida:

Ingredients per a 8 que en mengen: 600 grams de carn magra de vedella i de porc, 200 grams de pit de pollastre, 50 grams de fetges de pollastre o d’ànec, 50 grams de fetge de porc, mitja tòfona negra de Morella, 2 cebes, un raig de vi ranci, un raig de conyac, oli d’oliva verge extra d’arbequines, 1 litre de llet de vaca, 30 grams de mantega, 30 grams de farina per a la beixamel, 1 cullerada de farina per al farcit, sal, nou moscada, 32 làmines de pasta de caneló, 150 grams de formatge de Gruyère, 150 grams de formatge de Parma.

Preparació: Rostim totes les carns en una cassola amb l’oli. A mig coure hi afegim la ceba i ho deixem fer durant mitja hora; passat aquest temps hi ruixem el vi ranci i el conyac, i que vagi fent. Llavors hi posem els fetges i rectifiquem de sal; piquem el rostit amb la picadora fins que en quedi una massa fina; en una paella gran hi posem la massa de carn cuita i picada, un quart de litre de llet, una cullerada de farina i hi ratllem mitja nou moscada. Ho posem a foc lent i anem remenant fins que agafi una consistència de mouse; refredem la massa que serà el farcit dels canelons; en una olla a part hi bullim les làmines de la pasta, abocant-les d’una en una quan bulli l’aigua. En deu minuts s’hauran cuit. Llavors estendrem un drap de cotó damunt el marbre i anirem estenent-hi les làmines pel damunt; quan estiguin fredes, en cada làmina hi posem una cullerada del farcit de carn i anem enrotllant i tancant cada canaló; fem la beixamel posant a bullir en un pot mig litre de llet. En un altre pot a part fondrem la mantega en la que hi desfarem la farina. Hi afegim els trenta grams de farina i ho fem coure a poc a poc, abocant-hi la llet de muca en mica evitant els grumolls. Rectifiquem de sal i hi ratllem un pensament de nou moscada; anem posant els canelons en una safata de forn i els cobrim amb aquesta beixamel; acabem de guarnir la beixamel amb els formatges, un puntet més d’anou moscada i uns pessics de mantega aquí i allà; courem en forn calent a dos-cents graus fins a gratinar el formatge.

A taula treurem de la nevera un vi ben fred fet de Macabeu, Xarel·lo i Parellada, d’aquells que n’havíem dit xampany, que després en dèiem cava, i que ara en diuen Comtats de Barcelona.

, ,

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *